南天（简称回南）是对我国南方地区一种天气现象的称呼，通常指每年春天时，气温开始回暖而湿度开始回升的现象。

　　华南属于典型的海洋性亚热带季风气候，因此每当每年3月至4月时，从中国南海吹来的暖湿气流，与从中国北方南下的冷空气相遇，在岭南形成准静止锋，使华南地区的天气阴晴不定、非常潮湿，期间有小雨或大雾，回南天现象由此产生。一些冰冷的物体表面遇到暖湿气流后，就开始在物体表面凝结、起水珠。

　　陈皮的常见变质现象

　　烧皮

　　新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

　　霉变

　　由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。

　　虫蛀

　　干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。

　　遇到这种情况最好的解决方法就是，太阳晒

　　并在保存时加上适量的八角，可以起到防虫的作用。

　　那么，新会陈皮该如何贮存呢？

　　环境的选择

　　新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）

　　容器的选择

　　几种常用保存容器的对比（低年份陈皮可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐等。）

　　玻璃罐

　　陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。

　　陶罐

　　陈皮存于陶罐中继续醇化，但要放在干燥通风之处。

　　金属罐

　　陈皮放在密封金属罐，打理容易。

　　纸箱

　　陈皮存于纸箱内，陈化较快。

　　虽然容器的选择多种多样，但防止陈皮变质的重中之重还是在于防潮防湿，可以用安诗曼除湿机防潮。

　　防虫小技巧：在存放陈皮的地方，放上八角，就可防止部分小蛀虫的生长。

　　严格控制湿度温度，自然纯干仓陈皮

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