餐饮业如何确保蔬菜新鲜？蔬菜保鲜机：蔬菜是新鲜的好吃，口感脆嫩，营养丰富，我国的吃货们恨不得自家厨房后面就是菜地，直接从菜地里采摘下来的瓜果蔬菜，炒熟了吃，味道别提有多好了。不过这也就是农村里面有这样的可能，城市里的人那是想都不要想，了不起在阳台上种几颗葱，下面条的时候可以掐来用。

　　因为对新鲜蔬菜的执着，所以每天早上菜市场是人来人往的，要比下午要热闹很多，因为早上的蔬菜比较新鲜，下午很多蔬菜会蔫了，特别是带叶菜，不管是夏天还是冬天，上午跟下午基本上是两个样子，上午水灵灵的，下午就有气没力，菜叶耷拉着，看了就不想买。这是因为随着时间的流失，蔬菜体内的水分在呼吸以及外部风吹高温的影响下，会慢慢消失，于是就变得不新鲜了。

　　菜贩子对付这种情况，采用的淋水的方法来保鲜，具备一定的效果，毕竟蔬菜干枯的主要原因就是失水，不过不能一直淋水，淋水多了是会导致蔬菜腐烂的，因为水分太多，导致蔬菜细胞壁破裂，于是蔬菜的呼吸作用停止，被微生物侵入，就会因此腐烂。对于个人家庭来说，只要勤快一点，天天去菜市场，慢慢的挑选，总能买到新鲜的蔬菜，但是对于餐饮业来说，该怎么保证蔬菜新鲜呢？

　　家庭一天需要的蔬菜数量较少，但是餐饮业就不同了，需要的数量很大，一些大型酒店甚至会建立专门的冷库来存放自己每天需要的食材。有人会说了，这不是有冷库保鲜吗？问题是，你总不能等顾客点好菜在去冷库拿蔬菜吧？因此酒店会根据菜单需要，把蔬菜提前准备好，只有这样才才能快速上菜，要不然，做一个炒青菜都需要半个小时，这样的上菜速度，是不会有人来的。

　　小编说的保鲜，就是针对这个已经准备好的蔬菜的保鲜，要知道这个问题可是餐饮业的老大难，不少酒店饭馆每天都会倒掉或者是处理一大批不新鲜的蔬菜，当然了也有不处理的，这样的后果就是生意会慢慢下降，到最后就关门了，因为顾客都是有数的，吃到一次不新鲜的菜肴不会说什么，要是接二连三的吃到不新鲜的菜肴，那么就说明这酒店的经营者有问题，一旦酒店没有回头客，还能经营的下去吗？

　　那么该怎么保鲜呢？特别是像自助餐厅跟自助火锅店这样的餐饮业，它们的蔬菜都是摆放在展示柜上的，新鲜不新鲜是一眼就可以看得到的。在此向大家介绍安诗曼生产的蔬菜保鲜机，它是采用超声波高频振荡的原理，可以将水雾化后喷洒到蔬菜的表面，这样就可以很好的锁住蔬菜的水分，从而达到均匀加湿保鲜的目的，对于其他保鲜设备来说，具有雾化颗粒细、使用能耗低、雾化能效高，加湿速度快的显著优势，可以解决常温下自助餐厅跟自助火锅店这种餐饮行业的蔬菜保鲜的难题。