山药(学名：DioscoreaoppositifoliaL.)是一种根茎类的农作物;药食同源，即可作为食材，也可作为药材;与葛根、红薯、土豆一样，这类根茎类的淀粉含量高，组织结构和花叶类的不一样，烘干工艺也是不同的。
在烘干过程中，应注意脱水平衡，使山药片能够均匀干燥，达到理想的外观和口感质量，并能有效保留药剂成分，使用山药烘干除湿机烘干山药的过程。
传统的山药烘干，大多采用太阳晾晒或烧柴火、煤炭烘烤的方式进行烘干，但由于效率低，易引成霉菌，许多加工坊都会使用硫磺熏蒸来防止其霉变，从外观看，硫熏山药色白，看不到山药原有的纹理。虽然硫磺熏蒸可以避免霉变质，但会造成食品污染，A终影响人类健康。
山药烘干除湿机是一种很受欢迎的烘干设备，环保，节能。用它来烘干山药可以达到不硫化生产，虽然山药烘干出来有点发黄，没有硫磺熏过的那样好看，但是能够保留山药原有的药用成分，而且不含硫磺，不会影响人的身体健康。随着温度的升高，水蒸气排出，山片内部水分越来越低，当温度达到50～55℃时，排湿强度增大，直到山药片干燥到含水量约为10%，干燥时间约为6h，这时可以山药片已烘干完成，用手掰之脆断，外表和内里干燥均匀。
烘干山药要注重质量，否则会影响到烘干后山药的成品质量。
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