扇贝是我国重要的贝类培养品种，蒜蓉扇贝味道鲜美，主要营养为蛋白质，类似于鱼虾，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。还可以干燥后食用，扇贝柱干制品称为“干贝”，又称为瑶柱，名贵海珍品，适量食用有助于降低血压、胆固醇、补血功效，还有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等作用，用于煲汤、粥等那真是一绝。
扇贝的干燥看起来很简单，但是还是有点麻烦，这会影响扇贝的质量。去壳有两种方法，一种是生去，另一种是熟去。去生壳是用刀切开扇贝的闭壳肌，然后去除不必要的裙边、内脏，其余是需要干燥的部分，然后取出干燥就可以了，这种方法制作的干贝是生的，营养不会损失很多，但去生壳较难，需要花费不少的人力。
另一种是将干净的扇贝水洗或煮后，让扇贝的闭壳张开，然后去掉裙边和内脏，去掉可食用的部分干燥。这种方法的优点在快速取料，但在水煮或蒸煮过程中，如果时间过长，扇贝会因干燥、品质和味道两者的损坏而破裂，将失去一些营养价值。
这两种获取扇贝肉的方法有其优缺点，取决于如何定位销售。然而，干燥方法是一样的，现在基本上都以烘干为主，不会使用天然晾晒方法干燥干贝，因为天气的限制。然而，虽然它们都是烘干的，但是干贝的质量却有所不同，有些干贝色金黄色，质量好，但有些干贝色暗，是为什么呢？
原因很简单，在烘干过程中没有做好除湿工作，尤其是那些扇贝煮熟或蒸煮后，含水量很高。在烘干过程中会释放出大量的水蒸气导致烘干房变得很潮湿，如果不是进行排湿的话，那么就会出现闷煮现象，将干贝直接烤熟。如果门窗通风和除湿，会浪费热量，也因为烘房温度的变化而导致干贝的颜色变暗。
因此，要保证贝类干燥品质，干燥温度不宜过高，控制40～45度好，还需要做好除湿工作。耐高温除湿机可以很好地解决这一问题，采用冷冻除湿技术，可以在55度高温下进行除湿工作，从而可以在不需要开窗的情况下除湿，不污染环境，可以全年运行，没有卫生问题，可以保证干壳的质量，是干壳烘干的好选择。
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