在物质匮乏的年代，红薯饭、红薯粥、煮红薯曾作为主食之一，使乡民们度过了生活的大难关，现在经济发展了，比以前富裕了，红薯在人们食谱里已经不再占据主要地位，但人们对于它却仍怀有不可磨灭的感情，加之红薯属于粗粮，比其它农产品更为绿色健康，以红薯为主加工制作的点心如红薯饼、红薯餐包、倒蒸红薯干等等仍为人们所喜爱。本文分享如何巧用红薯烘干机制作绿色食品红薯干。

　　传统的保鲜水果，蔬菜，谷物，鱼，肉，木材和其他农产品的干燥系统是日晒干燥，这是一种自由的可再生能源。但是，对于大规模生产，有许多已知的日晒干燥的限制，作为动物，鸟类和啮齿动物对作物的损害，由于直接暴露于太阳辐射，露水或雨水，由灰尘，灰尘或碎屑。而且这个系统是劳动和时间密集的，因为农作物必须在夜间和恶劣天气下被覆盖，并且不得不受到家畜的攻击。由于干燥不均匀，也有可能使昆虫侵染和生长微生物。日晒干燥的推进是太阳能干燥系统，其中产品在内部温度较高的封闭系统中干燥[1]。主要优点包括防止苍蝇，害虫，雨或尘土。近年来，为了利用太阳能进行干燥，主要是为了保护农产品，并从太阳提供的能源中受益，已经进行了几次重大尝试。农作物日晒是印度和世界大部分地区最普遍的食品保存方法，因为太阳辐照度在一年中大部分时间都非常高。由于这种技术在白天不需要能源，对于无法承受电力或其他燃料干燥的小规模农民而言，更为有利。如果需要在夜间或恶劣天气下干燥产品，可以使用额外的生物燃料加热器进行供热。

　　使用的高温烘干机在发展中国家只有在大型农业部门才具有经济可行性，如果是用木材，玻璃等当地可用的材料制造的话，农民就可以在经济上承受得起。

　　红薯又称地瓜，甘薯、番薯、红苕等，每年十月开始收获，挖出土后至少要在通风阴凉处搁置约30天，使其内部水分降低而甜度增加，制作出的红薯干口感更清甜。一般来说红瓤的红薯甜度高于黄瓤，其次是紫瓤，白瓤的淀粉含量最高而甜度排名在最末位，制作红薯干当然首选甜度高的品种啦！

　　品种选好后，又要针对红薯本身进行大PK啦，有虫洞的不要、腐烂霉变的也不要、畸形不健康的红薯更不能要！只挑拣个头完整，表皮光滑、品相优良的红薯洗刷刷，彻底清洗干净。

　　将洗净的红薯倒入蒸锅，宜先用猛火再改用小火，通过初次蒸煮至八九成熟，在蒸锅内生红薯到熟红薯的变化过程，即是其淀粉酶在高温下大量分解成为葡萄糖的过程，怪不得蒸煮后的明显比生的红薯香甜粉糯，这一过程亦为初蒸。

　　散热后的红薯要立即去皮切分，可以切成片或条块状，切成片状，则晒干或烘干时间相对快；切成条块状，则干燥后更具品相和质感。不化哪一种切分方式，记住保持每一块大小厚度均匀，这样红薯干制成后不仅外观品相统一，而且口感才会更稳定。

　　蒸好的红薯块质地柔软，轻拿轻放并整齐的铺放在托盘上，如果太阳晒干的话，天气好的情况需要5-6天。使用红薯干烘干机，选择中高温的烘干除湿模式，在70-85℃的烘干房内干燥约12-15小时，直至薯块的含水率在20%以内即可，这一工序为初烘。

　　经过前面的烘干，红薯的色香味已经不错了，但口感会略微发硬，再次进行蒸煮，也就是所说的倒蒸红薯干。通过再次蒸煮，其糖分和薯香更为凝聚，故而味更香更甜。（复蒸时也可视口味加入白砂糖）

　　红薯干倒蒸好后，再次推进红薯烘干房，烘至水气干时便可出炉。真正无色素无防腐剂添加、烘房内也无蝇虫鼠害的污染，倒蒸复烘后的红薯干，果真是色泽自然，绿色健康，口感富有嚼劲而香甜，10斤新鲜红薯经蒸煮干燥后得到1斤红薯干，且制作加工过程丝毫不能马虎哦。可按照上述初煮、初烘、复煮、复烘的工序，进行再一次的蒸煮和烘干，口感会更佳。

　　干燥通常被描述为热去除水分以产生固体产物的操作。水分保持在松散的化学结合中，存在于产物基质中，甚至被困在固体的显微结构中，其蒸发压力低于纯液体的蒸气压被称为结合水分。超过结合水分的水分被称为未结合水分。

　　当固体经受热干燥时，两个过程同时发生：

　　A.从周围环境转移能量（主要是热量），以蒸发表面的水分。

　　B.将内部水分转移到固体表面，并由于施加能量而使其随后蒸发。

　　干燥速度可以由两个过程进行的速度来控制。作为对流，传导或辐射的结果，在某些情况下由于这些效应的结合，能量从周围环境传递到湿固体的能量可以发生。各种干燥器的类型和设计都不相同，这取决于所采用的主要传热方法。在大多数情况下，热量传递到湿固体的表面，然后传递到内部。然而，在电介质加热，射频（RF）或微波干燥中，供应能量以在固体内产生热量并流向外表面。

　　工艺A，从材料表面去除水汽，取决于外部条件，如温度，空气湿度和流量，暴露表面面积和压力。过程B，水分在固体内的运动，是固体的物理性质，扩散速率和水分含量的函数。

　　除了天气条件，农作物在干燥过程中的干燥行为取决于：

　　?产品

　　?尺寸和形状

　　?初始含水量

　　?最终含水量

　　?堆积密度

　　?层的厚度

　　?打开间隔

　　?谷物的温度

　　?与粮食接触的空气的温度，湿度

　　?机械或化学预处理

　　?与粮食接触的空气速度

　　在干燥操作中，这些过程中的任何一个都可能是调节干燥速率的限制因素，虽然它们都在整个干燥循环中同时持续。

　　红薯干烘干机是基于空气能技术，故而能效比极高，非常节能。烘干机的系统核心部件包括有热泵烘干机、烘干房、烘干风机、控制系统等。红薯干烘干机（地瓜干烘干机）是一种非常温和的烘干系统，烘制出来的干品外观好，颜色佳，加上绿色环保，不需要烧煤等，没有污染，现今很多的加工厂和农业合作社都采用这种热泵型烘干机来烘制各种农副产品，如土豆片、萝卜干、辣椒、蘑菇、野菜、姜片、金银花、菊花、玫瑰花、中草药材、人参、石斛、木耳、桑葚、莲子、葛根片、山药、米粉、腊肠等等。

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